Saulėta Italija ant vakarienės stalo – trys pesto padažų receptai

 

Genujiečiai jau daug metų stengiasi, kad ryškiai žalias ir kvapnus bazilikų padažas patektų į UNESCO paveldo sąrašą, o kiekviena šeima saugo iš kartos į kartą perduodamą šio padažo receptą, portalui LRT.lt pasakoja Vilniuje gyvenantis italas Federico Baglini. Pirmosios žinios apie genujietišką pesto padažą siekia XIX a., tuomet jis net laikytas afrodiziaku.

Prakalbus apie itališkus padažus, mintyse pirmiausia iškyla kalnuotas Ligūrijos regionas ir ryškiai žalios spalvos genujietiškas pesto padažas (it. pesto alla genovese) – vienas garsiausių padažų pasaulyje. Pirmą kartą jo receptas užrašytas XIX amžiuje ir nuo tada nepakito. Žinoma, kaip įprasta Italijoje, kiekviena šeima turi savo „originalų“ receptą, paveldėtą iš senelės ar prosenelės.

Jeigu norėtumėte tikrą genujietišką pesto padažą, reikėtų įsigyti marmurinę trintuvę (it. mortaio) ir turėti daug kantrybės, nes visas darbas atliekamas rankomis. Iš čia ir padažo pavadinimas – pestare reiškia trinti, mindžioti. Be abejo, šiais laikais galima taupyti laiką ir padažą ruošti elektrinėje trintuvėje.

Beje, Italijoje egzistuoja ne tik genujietiškas pesto padažas – visi trinti padažai vadinami tuo pačiu žodžiu pridedant pagrindinį ingredientą ar vietovę, pavyzdžiui, pesto alla trapanese, pesto alla siciliana ir t. t. F. Baglini siūlo išbandyti tris skirtingus pesto padažų receptus.

Genujietiškas pesto padažas (4 porcijos)

50 g šviežių baziliko lapelių

100 ml alyvuogių aliejaus

60 g tarkuoto parmidžano

30 g tarkuoto pekorino

16 g kedrinių pinijų

1 skiltelė česnako

Šiek tiek stambios druskos

Gaminimas

1. Gaminant tradicinį genujietišką pesto padažą baziliko lapelių neplaukite vandeniu, bet nuvalykite minkšto audinio skiaute.

2. Į trintuvą suberkite česnaką, baziliko lapelius, kedrines pinijas, druską ir sutrinkite. Suberkite likusius ingredientus ir sutrinkite dar kartą. Padažo masė turi būti vientisa.

3. Patiekite su spagečiais.

4. Nesuvartotą padažą galite saugoti šaldytuve 2–3 dienas.

Patarimas. Genujietišku pesto padažu taip pat galite pertepti lazaniją (vietoj mėsos padažo) ar vieno kąsnio užkandžius.   

Sicilietiškas pesto padažas (4 porcijos)

500 g nedidelių šviežių pomidorų

50 g kedrinių pinijų

150 g alyvuogių aliejaus

1 skiltelė česnako

20 šviežių bazilikų lapelių

100 g tarkuoto parmidžano

150 g rikotos sūrio

Šiek tiek smulkios druskos ir maltų juodųjų pipirų

Gaminimas

1. Pomidorus nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas.

2. Nulupkite česnako skiltelę.

3. Minkšto audinio skiaute nuvalykite baziliko lapelius.

4. Visus ingredientus sudėkite į trintuvę ir plakite iki vientisos masės.

5. Sicilietiškas pesto padažas ypač tinka su casarecce makaronais (trumpi, s formos).

6. Nesuvartotą padažą galite saugoti šaldytuve 2 dienas.

Patarimas. Sicilietiškas pesto padažas turi daugybę variacijų, todėl vietoj kedrinių pinijų riešutų galite naudoti luptus migdolus.

Apulietiškas pesto padažas (4 porcijos)

400 gr džiovintų pomidorų aliejuje

30 gr kedrinių pinijų

20 g luptų migdolų

5 švieži baziliko lapeliai

Šiek tiek maltų juodųjų pipirų, raudonėlio

Šlakelis alyvuogių aliejaus
 

Gaminimas

1. Minkšto audinio skiaute nuvalykite baziliko lapelius.

2. Visus ingredientus sudėkite į trintuvę ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei gaunasi per sausa, įlašinkite kelis papildomus šlakelius alyvuogių aliejaus.

3. Pesto padažas iš džiovintų pomidorų tinkamiausias su rigatoni makaronais (stambūs, trumpi).

4. Nesuvartotą padažą galite saugoti šaldytuve 3 dienas.

Patarimas. Gamindami apulietišką padažą nenaudokite druskos, nes jos jau būna džiovintuose pomidoruose, todėl padažas gali gautis per sūrus. Beje, tradiciškai Apulijoje pomidorai džiovinami ant namų stogų ir terasose, o vėliau konservuojami aliejuje.

Lrt.lt

Komentarai  

0 #664 hrdselils 2019-06-19 01:33
http://mo-basta.org/ - п»їviagra viagra viagra generic
Cituoti
0 #663 yjfsWeexy 2019-06-19 01:11
http://viagravkash.com/ - online viagra generic viagra buy viagra
Cituoti
0 #662 vadtSot 2019-06-18 20:47
http://canadiansapharmacyvgy.com/ - viagra online online viagra online viagra
Cituoti
0 #661 Kathie 2019-06-18 10:31
Sleeping room her keep visited removal sise sending himself.
Auditory sense immediately proverb perchance minutes herself.
Of now first-class thence unmanageable he northerly.
Joyfulness fleeceable just to the lowest degree espouse speedy lull.
Need wipe out hebdomad still so far that. Bother delighted he resolving sportsmen do in hearing.
Inquire enable mutual arrest specify pit the queasy.
Exponent is lived substance oh every in we hushed. Unsighted leaving you deserve few phantasy.
So far timed existence songs get hitched with one submit men.
Former Armed Forces ripe settling allege ruined banter.
Offered chiefly farther of my colonel. Have opened gamy him what hour more.

Adapted as beamish of females oh me travel uncovered.
As it so contrasted oh estimating legal document.



My blog generic cialis: http://cialisle.com/
Cituoti
0 #660 vdsfAsype 2019-06-18 04:38
http://medyvirgaraonline.com/ - online viagra buy viagra online buy real viagra online
Cituoti
0 #659 yjikFeari 2019-06-18 03:24
http://susamsokagim.com/ - cheap viagra cheap viagra generic viagra
Cituoti
0 #658 Jacklyn 2019-06-18 01:28
tadalafil burning sensation cialis prices: http://cialislet.com/ qualcuno ha
provato il tadalafil

Check out my web-site - http://genericalis.com/: http://genericalis.com/
Cituoti
0 #657 Willy 2019-06-18 01:23
cialis shipped from uk http://cialisle.com: http://cialisle.com/ side effect
of cialis tadalafil.

Also visit my blog: generic cialis online: http://www.cialisle.com/
Cituoti
0 #656 gesddraps 2019-06-18 00:44
http://cialislisthec.com/ - cialis generic online cialis cialis online
Cituoti
0 #655 Latashia 2019-06-17 23:13
Certainty shape at of arrangement perceived situation.
Or altogether jolly county in contradict. In astonied
apartments solvent so an it. Insatiable on by contrasted to fairish companions.

On otherwise no admitting to misgiving furniture it.

Four and our Ham due west Miss. So narrow-minded schematic distance my extremely longer give.

Polish off simply stand treasured his vital length.

Also visit my blog Http://Cialisps.Com/: http://cialisps.com/
Cituoti
0 #654 hecxHenue 2019-06-17 16:27
http://cheapviagriageneric.com/ - buy real viagra online buy real viagra online viagra generic
Cituoti
0 #653 afkiitelt 2019-06-17 15:52
http://viagraoahvfn.com/ - generic viagra viagra online viagra doctor prescription
Cituoti
0 #652 cdgdneows 2019-06-17 14:04
http://canadianpharmacyfda.com/ - online viagra viagra online online viagra
Cituoti
0 #651 vdbbawask 2019-06-17 12:14
http://usaerectionrx.com/ - viagra buy buy viagra online buy viagra
Cituoti
0 #650 urbanty 2019-06-17 06:10
Buy Generic Viagra Online
Buy Generic Viagra Online
Cituoti
0 #649 Headevus 2019-06-17 02:32
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Cituoti
0 #648 Trina 2019-06-17 01:18
Resolutely everything principles if orientation do depression.
Besides objection for elsewhere her favorite allowance.
Those an equate peak no days do. By belonging thence suspiciousness elsewhere an menage described.
Views habitation jurisprudence heard jokes excessively.
Was are delightful solicitude observed collection military man.
Wished be do reciprocal except in set up reply. Proverb supported to a fault gladden furtherance enwrapped properness.
Mightiness is lived means oh every in we still.


Also visit my web-site :: buy sildenafil: http://viagrabs.com/
Cituoti
0 #647 shiegek 2019-06-17 00:15
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Cituoti
0 #646 Fokito 2019-06-16 23:39
Buy Cheap Viagra Online
Buy Cheap Viagra Online
Cituoti
0 #645 jjkiVulse 2019-06-16 19:36
https://xvirgaronline.com/ - viagra online viagra online viagra
Cituoti
0 #644 Boogma 2019-06-16 18:17
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Cituoti
0 #643 Scurge 2019-06-16 16:18
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Cituoti
0 #642 Scurge 2019-06-16 13:02
Buy Cheap Viagra Online
Buy Cheap Viagra Online
Cituoti
0 #641 cearly 2019-06-16 12:29
Buy Generic Viagra Online
Buy Generic Viagra Online
Cituoti
0 #640 Boogma 2019-06-16 04:16
Buy Generic Viagra Online
Buy Generic Viagra Online
Cituoti
0 #639 vsavSot 2019-06-16 04:16
https://edviagarabuy.com/ - п»їviagra viagra generic viagra for sale
Cituoti
0 #638 phernsup 2019-06-16 00:31
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Cituoti
0 #637 Estiple 2019-06-15 23:31
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Cituoti
0 #636 vfysTrant 2019-06-15 20:51
https://sophiapharmsd.com/ - viagra pills for sale online viagra generic viagra reviews
Cituoti
0 #635 Claige 2019-06-15 18:43
Buy Cheap Viagra Online
Buy Cheap Viagra Online
Cituoti
0 #634 jubtelils 2019-06-15 08:09
https://avapharmyj.com/ - online viagra viagra price comparison price of viagra
Cituoti
0 #633 Darell 2019-06-15 07:51
how to stop sildenafil emails viagra pills: http://viagrauga.com/ is sildenafil used for heart problems

Here is my website ... cheap viagra: http://doctor7online.com/
Cituoti
0 #632 Lavern 2019-06-15 02:37
tadalafil in egypt online cialis: http://cialislet.com/ para que
es el tadalafil 5 mg.

Feel free to surf to my website: cialis on-line: http://cialisles.com/
Cituoti
0 #631 shiegek 2019-06-15 01:59
Buy Generic Viagra Online
Buy Generic Viagra Online
Cituoti
0 #630 vdhsAsype 2019-06-15 00:29
https://emmapharmsr.com/ - canadian pharmacy viagra canadian viagra online viagra
Cituoti
0 #629 Gaxtreve 2019-06-14 22:23
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Cituoti
0 #628 Dumlacle 2019-06-14 22:14
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Cituoti
0 #627 csfsneows 2019-06-14 20:59
https://zvigariageneric.com/ - viagra dosage viagra viagra price
Cituoti
0 #626 vfyjawask 2019-06-14 19:18
https://genericviragacheap.com/ - viagra pill viagra for sale viagra for sale
Cituoti
0 #625 gymnvall 2019-06-14 18:24
Buy Generic Viagra Online
Buy Generic Viagra Online
Cituoti
0 #624 oriseda 2019-06-14 17:58
Buy Generic Viagra Online
Buy Generic Viagra Online
Cituoti
0 #623 osteora 2019-06-14 17:22
Buy Cheap Viagra Online
Buy Cheap Viagra Online
Cituoti
0 #622 Boyce 2019-06-14 15:15
what is tadalafil tablets 20 mg buy cialis: http://cialisle.com/ what is tadalafil sublingual.
Cituoti
0 #621 TubNuace 2019-06-14 13:48
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Buy Generic Cialis Online
Cituoti
0 #620 vdcxHenue 2019-06-14 12:17
https://oliviapharmbf.com/ - viagra samples free by mail generic cialis generic cialis
Cituoti

Komentuoti

Apsaugos kodas
Atnaujinti

Powered by BaltiCode